冰酒(英语：Ice Wine，德语：Eiswein)是一种使用藤蔓上冰冻着的葡萄酿造的甜葡萄酒。

葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。

 

 
　　对于冰酒来说，“冰冻”这以过程是在发酵前发生的，而不是发酵后。
    不像别的甜酒，酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，至少不能严重发霉。只有健康的葡萄才能保持良好的外形，直到公历新年后，迎来丰收的时节。这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。对于没有沾染霉菌的葡萄，人们一般称之为“干净”的。
 
　　冰酒生产需要一个严苛的冰冻环境，葡萄成熟后在葡萄藤上几个月不采摘，经历一段低温的过程(加拿大法律规定必须至少在-8°C，德国法律规定至少-7°C。如果葡萄结冻的速度不够快，则葡萄会腐烂，所有努力都会付诸东流;而如果结冻的太厉害，可能导致葡萄无汁液可榨取。而推迟收获葡萄可能会导致葡萄被野生动物吃掉，所以必须对作物加以保护。葡萄采摘通常在夜晚或凌晨很早时间进行，几个小时内采摘完成，而工人们必须在冰冷的酒窖中完成压榨工作。在奥地利、德国、美国和加拿大，酿制冰酒的葡萄必须是天然结冻的。在其他国家，一些酒商使用人造机械模拟霜冻的环境，通常不会将葡萄长时间留在藤上结冻。相对于天然结冻的冰酒，有时称这些非传统的葡萄酒为“冰箱葡萄酒”(icebox wines)。（图片来源：CFP）
 

　　
   冰酒的甜度和浓郁度都非常高，而且它的甜度和酸度达到了奇妙的平衡，因而喝起来惊人地优雅芬芳。
成熟而浓郁的水果风味，恰到好处的酸度，绝佳的深度和复杂度，这些，都使得冰酒成为各式甜点以及其他食物的绝配。
 

 
　　一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴?

　　1、威代尔(Vidal)冰酒

　　威代尔冰酒的蜂蜜香气最为突出，其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等;经过橡木桶陈酿后，它还会发展出香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒最适合搭配焦糖烤猪肉，或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。
 
　　2、雷司令(Riesling)冰酒

　　雷司令冰酒的最大特色在于高酸和矿物质风味。它洋溢着橙子和柑橘的气息，适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴，如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。


　　3、品丽珠(Cabernet Franc)冰酒
　　品丽珠冰酒呈迷人的绯红色，酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤/煮水果(如加入酸奶油的樱桃、草莓)一起搭配时，可以取得最佳的效果。另外，品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味，和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时，这种辛香味就会显得更加突出。
 

 
 
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